La revisión del protocolo apunta a consolidar una herramienta basada en parámetros objetivos de calidad y alineada con los estándares internacionales.
Representantes de los distintos eslabones de la cadena de la carne bovina comenzaron a trabajar en la actualización del Protocolo Voluntario del Sistema de Tipificación de Calidad de Carne Bovina, una herramienta que busca mejorar la diferenciación de la carne argentina y fortalecer su competitividad en los mercados nacionales e internacionales.
La revisión del sistema fue uno de los ejes de una reunión técnica realizada en la Secretaría de Agricultura, donde participaron referentes del sector para analizar posibles mejoras al protocolo establecido por la Resolución 195/2019, vigente desde hace siete años.
El sistema contempla la medición de parámetros objetivos de calidad, como pH, marmoreo, área del ojo de bife, espesor de grasa dorsal, color de la grasa y del músculo. Se trata de indicadores utilizados por los principales sistemas internacionales de clasificación de carnes, entre ellos el del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y el esquema australiano AUS-MEAT.
El objetivo es complementar el actual sistema de tipificación de reses con una metodología que permita identificar y diferenciar la calidad de la carne mediante criterios objetivos, generando un lenguaje común entre productores, frigoríficos, comercializadores y consumidores.
Durante la jornada también se analizaron posibles adecuaciones al protocolo para favorecer una mayor adopción por parte de la cadena cárnica. Los participantes intercambiaron experiencias y avanzaron en la construcción de consensos orientados a consolidar un sistema de tipificación más moderno, transparente y adaptado a las demandas de los mercados y de los consumidores.
Desde la Secretaría de Agricultura señalaron que este esquema constituye una herramienta estratégica para respaldar y comunicar la calidad de la carne bovina argentina, además de brindar información útil para que productores e industriales evalúen sus procesos y mejoren la eficiencia y la generación de valor en toda la cadena.
