El aumento en la elaboración y el consumo de embutidos caseros eleva el riesgo de transmisión de la enfermedad.
Con la llegada de las bajas temperaturas y el aumento de la elaboración casera de chacinados, embutidos y salazones, el Senasa advirtió sobre un mayor riesgo de transmisión de la triquinosis y reforzó las acciones de prevención y vigilancia sanitaria en todo el país.
La enfermedad parasitaria, que se transmite principalmente por el consumo de carne o derivados porcinos contaminados y sin los controles correspondientes, volvió a encender las alertas sanitarias luego de que distintas provincias registraran focos tanto en animales como en personas.
En las últimas semanas, las provincias de Buenos Aires y Neuquén notificaron resultados positivos de triquinosis en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial. Ante esta situación, el Senasa intervino de inmediato en los establecimientos de origen de los animales, donde realizó controles sanitarios y muestreos serológicos sobre los ejemplares reproductores para detectar la presencia de anticuerpos contra larvas del parásito Trichinella spp.. Los animales no sometidos a estos análisis fueron derivados a faena controlada.
Por otra parte, San Luis registró un brote en humanos vinculado al consumo de productos porcinos elaborados en un establecimiento sin habilitación oficial y con producción propia de animales. Tras la detección del caso, el organismo sanitario llevó adelante los procedimientos correspondientes para determinar el alcance del foco y aplicar las medidas preventivas necesarias.
A su vez, en Chubut y Santa Cruz se reportaron casos de triquinosis en personas, cuyas investigaciones epidemiológicas continúan en conjunto con las autoridades provinciales y municipales para establecer el origen de los animales involucrados y definir las acciones de saneamiento.
Desde el Senasa recordaron que la principal medida de prevención es adquirir productos cárnicos y chacinados únicamente en comercios habilitados y verificar que cuenten con el correspondiente rótulo o etiqueta. También recomendaron evitar el consumo de alimentos elaborados en circuitos informales o de origen desconocido.
La triquinosis es una enfermedad prevenible, pero puede generar consecuencias graves para la salud humana. Por ello, el organismo insistió en la importancia de los controles sanitarios y de la elaboración responsable de alimentos, especialmente durante los meses de mayor circulación de productos caseros.
