En un contexto de producción récord y demanda en expansión, la BCR analiza el desempeño reciente del sector y evalúa sus potencialidades y desafíos.
La producción de legumbres podría alcanzar 1,37 millón de toneladas (Mt) en la campaña 2025/26, un récord de al menos el último lustro, según un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).
En las últimas cinco campañas, el poroto concentró en promedio el 72 % de la superficie sembrada de legumbres a nivel nacional, seguido por el garbanzo y la arveja, ambos con una participación del 12 %, y, en último lugar, la lenteja, con el 4 %.
Tras registrar niveles excepcionalmente altos de siembra de legumbres en la campaña 2024/25, la campaña 2025/26 se perfila con un leve retroceso del 0,41 % en la superficie sembrada, de acuerdo con las estimaciones de la Secretaría de Agricultura (SAGyP). No obstante, las 952.100 hectáreas (ha) continúan siendo un registro elevado, por encima del promedio del último lustro.
Para la campaña 2025/26, el área sembrada de poroto alcanzaría un récord histórico (679.000 ha) tras un leve incremento interanual. Asimismo, arveja y lenteja registran aumentos interanuales del 27 %, alcanzando 136.100 ha y 40.000 ha respectivamente. En contraste, el garbanzo exhibe una caída interanual del 36 % (97.000 ha).
En producción, Argentina registra un volumen promedio anual cercano a 1 Mt de legumbres. El poroto es la principal legumbre producida, seguido por arveja, garbanzo y lenteja.
El ciclo 2025/26 se perfila como récord en términos de producción, impulsado principalmente por el poroto y la lenteja, que alcanzarían sus máximos históricos del último lustro, llevando el volumen total de legumbres a niveles un 24 % superiores al promedio de las últimas cinco campañas.
Según proyecciones de la SAGyP, la producción de arveja y lenteja registraría incrementos interanuales del 40 %, alcanzando 370.000 t y 43.000 t respectivamente, mientras que el garbanzo se contraería 37 % (122.000 t). Para el poroto, si bien las cifras oficiales aún no se encuentran disponibles, la aplicación de los rendimientos promedio del último quinquenio sobre el área estimada permite proyectar una producción superior a 835.000 t.
Aporte de divisas
El informe de la BCR da cuenta que de la producción total de legumbres en Argentina, en promedio, se destinan 580.000 t al comercio exterior, mientras que el resto se orienta al consumo interno. Si bien este último resulta relativamente bajo -cercano a 0,8 kg por persona por año, frente a un promedio mundial de 8 kg-, el mercado presenta un amplio potencial de expansión, sustentado en los beneficios de las legumbres como fuente de proteína vegetal.
Según la SAGyP, la legumbre de mayor consumo interno es la lenteja (60 %), seguida por la arveja (23 %), mientras que el garbanzo y el poroto representan en conjunto el 17 % restante.
Respecto al consumo externo, consideradas en conjunto, las exportaciones argentinas de legumbres registraron en 2025 un aumento interanual del 32 % en valor, ubicándose 4 % por encima del promedio de los últimos cinco años medido en dólares. Este desempeño permitió revertir la racha de tres años consecutivos de caídas y recuperar niveles cercanos a los observados antes de la sequía de 2023. En volumen, el tonelaje exportado (591.436 t) creció un 24 % respecto de 2024 y se situó levemente por encima del promedio del último lustro.
Dadas las proyecciones de producción, el panorama venidero para las ventas al exterior es muy alentador en materia de disponibilidad de volúmenes para exportar según el producto.
El desempeño exportador mostró comportamientos diferenciados según el cultivo en 2025. En poroto, el aumento de la producción se tradujo en un crecimiento interanual del 54 % en exportaciones medidas en dólares, aunque los valores aún se mantienen levemente por debajo del promedio reciente, brecha que podría cerrarse con el mayor volumen disponible en 2026. Las arvejas registraron una evolución particularmente favorable, con un incremento interanual del 20 % y un récord de US$ 59,6 millones exportados.
En contraste, el garbanzo y la lenteja presentaron caídas interanuales: el primero redujo sus exportaciones en 6 %, aunque se mantiene 28 % por encima del promedio histórico, mientras que la lenteja mostró una contracción del 66 %, consistente con su mayor orientación al mercado interno.
Mercados internacionales
Estas cuatro legumbres argentinas tienen una elevada diversificación de mercados: casi 100 países y destinos diferenciados por cultivo.
En 2025 Italia fue el principal receptor de legumbres argentinas, con el 8,7 % del tonelaje exportado. Le siguieron China, con una participación equivalente y España (7,6 %). En valor, Italia mantuvo el liderazgo con compras por US$ 50,8 millones, seguida por España (US$ 45,3 millones) y Turquía (US$ 28,4 millones).
Para el poroto, los principales destinos se concentran en Europa, el norte de África, Medio Oriente y América. En este contexto, se destaca el cambio estructural en el rol de Brasil, que pasó de ser uno de los principales mercados a consolidarse como competidor directo: desde 2020, las exportaciones hacia ese país se redujeron a la mitad, con una merma cercana a los US$ 42 millones, en un escenario de mayor producción local brasileña.
Las lentejas se destinan mayormente a América del Sur, los garbanzos a Europa, Medio Oriente y América, y las arvejas a mercados más diversificados de Asia, América, África y Europa.
Desafíos y potencialidades
Con mayor demanda global, el complejo de legumbres enfrenta desafíos estructurales y comerciales para consolidar su crecimiento.
En 2016, la FAO proclamó el Año Internacional de las Legumbres y, en 2018, estableció el 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres, reconociendo su rol de “superalimento” por su triple contribución: nutricional, ambiental y económica.
En 2019, la FAO proyectó un crecimiento sostenido del consumo de legumbres, impulsado por el aumento poblacional y los cambios en los patrones dietarios, particularmente en Asia y África, donde se concentra la mayor parte del consumo humano. En línea con esta tendencia, el Consejo Internacional de Granos (IGC) anticipa para la campaña 2025/26 un incremento interanual del 15 % en el consumo mundial de lentejas, mientras que CLERA estima que el consumo global de legumbres alcanzará 8,6 kg por persona por año en la próxima década. En este contexto expansivo, el IGC proyecta una producción récord de lentejas de 9,9 Mt para la campaña 2025/26.
Para capitalizar el potencial del complejo de legumbres, Argentina enfrenta desafíos estructurales y comerciales: elevada dependencia de mercados externos volátiles, escasez de herramientas de cobertura de precios y restricciones en materia genética, que limitan los rendimientos y la incorporación de nuevas variedades. A ello se suma el desafío de reducir los costos de procesamiento.
A lo mencionado se suma una comercialización poco estandarizada, con precios que se definen mayormente a través de negociaciones bilaterales, lo que incrementa la incertidumbre al momento de la siembra. En este contexto, el Panel de Precios de Legumbres de la Bolsa de Comercio de Rosario se consolida como una herramienta clave para aportar transparencia, referencias de mercado y mayor previsibilidad a la toma de decisiones a lo largo de la cadena.
Autores: Giuliana Dellamaggiore, Bruno Ferrari, Emilce Terré, Bolsa de Comercio de Rosario.
