La venta se realizará el 21 de octubre en Río Cuarto y reunirá toros y vientres de pedigree y generaciones avanzadas, con transmisión por Canal Rural.
El primer remate de genética Wagyu en la Argentina se realizará el miércoles 21 de octubre, a las 19, con una oferta de 50 toros y 20 vientres de la raza. La venta estará a cargo de Alfredo S. Mondino y se transmitirá en vivo por Canal Rural desde la Sociedad Rural de Río Cuarto, Córdoba.
La iniciativa reunirá reproductores de Estancias y Cabaña Don Benjamín y Madera Dura del Norte, con animales Puros de Pedigree (PP) y de generaciones avanzadas. Los ejemplares provienen de Buenos Aires, Córdoba y Santiago del Estero, y parte de la oferta corresponde a animales preinmunizados de zona limpia, además de reproductores nacidos y criados en zonas con garrapatas.
Más allá de la novedad comercial, el remate pone en primer plano una raza reconocida por el marmoleado de su carne, es decir, la grasa intramuscular que aporta características diferenciales de terneza y jugosidad. Sin embargo, sus atributos no se limitan a la calidad del producto final: la fertilidad, el bajo peso al nacer y la adaptación a distintas condiciones productivas también forman parte de sus características.
En diálogo con el programa Claves del Campo (AM 840 Radio Salta) Ignacio Corti Maderna, de Madera Dura del Norte recordó que se comenzó a trabajar con Wagyu en 2001 en el sur del país, y que hace 16 años incorporó la raza en Santiago del Estero, desarrollando su producción en el norte incluso bajo condiciones de altas temperaturas.
“Es una vaca liviana, mediana, de bajos requerimientos, lo cual le ayuda mucho. Nosotros producimos sin ningún problema, con índices iguales a las razas tradicionales”, señaló y destacó que la adaptación de los animales al ambiente no presentó dificultades.
Corti Maderna indicó que la raza Wagyu puede desempeñarse en el NOA, donde el calor y las condiciones ambientales exigen animales funcionales. Además, la hacienda mantiene excelentes resultados reproductivos y fertilidad, sumados a una probada facilidad de parto asociada a terneros cuyo peso al nacer ronda los 24 kilos en promedio.
Marmoleado y exportaciones
Uno de los principales atributos de esta genética es su capacidad para desarrollar marmoleado. Corti Maderna explicó que, en la escala japonesa utilizada para medir esta característica, el Wagyu puede alcanzar el nivel 12, mientras que una raza británica criada en el sur argentino puede llegar a valores cercanos a 3. Esa diferencia contribuye a posicionar su carne en un segmento de mayor valor.
En ese sentido, indicó que se exporta carne Wagyu desde hace años y también abastece al mercado interno. Según precisó, los valores de exportación se ubican entre los US$ 70.000 y US$ 80.000 por tonelada, cerca de cuatro veces el precio de la carne convencional. Se trata de un mercado de nicho, aunque afirmó que la demanda interna también viene creciendo y que ya existen compradores en distintos puntos del país.
La genética puede incorporarse tanto a rodeos puros como mediante cruzamientos. El productor contó que en una etapa inicial trabajaron sobre vientres Angus y también sobre vacas con componente cebú para lograr carnes especiales, mientras que actualmente el establecimiento cuenta con rodeos y animales puros por cruza orientados a la producción cárnica.
Condiciones del remate
El primer remate Wagyu ofrecerá así una alternativa para productores interesados en incorporar genética con atributos diferenciales de calidad de carne, sin dejar de lado características productivas como la fertilidad, el bajo peso al nacer y la adaptación a ambientes exigentes.
El catálogo y la inscripción previa están disponibles en su página oficial. La venta comenzará el miércoles 21 de octubre a las 19 y será televisada en vivo por Canal Rural.
