El reconocimiento oficial certifica su origen y lo posiciona como producto emblemático con identidad territorial.
El Queso de Tafí del Valle dio un paso clave en su posicionamiento dentro del mapa agroalimentario nacional al obtener la Indicación Geográfica (IG), un reconocimiento que certifica su vínculo con el territorio y sus características diferenciales. La aprobación, otorgada por la autoridad nacional competente, marca un hito para uno de los productos más emblemáticos del país y consolida un proceso de valorización basado en el origen, la calidad y la identidad regional.
El reconocimiento fue oficializado tras el tratamiento del expediente en la Comisión Nacional Asesora de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, que evaluó el cumplimiento de los requisitos establecidos antes de emitir la resolución correspondiente.
Detrás de este logro hay más de 15 años de trabajo articulado entre productores, el gobierno provincial y organismos nacionales. El objetivo fue proteger el nombre del producto y destacar aquello que lo distingue: una combinación única de condiciones naturales y saberes productivos que no pueden reproducirse fuera de su zona de origen.
En ese proceso, la organización del sector fue determinante. La creación de la asociación que nuclea a los productores permitió avanzar en acuerdos sobre prácticas comunes, criterios de calidad y la elaboración de un pliego de condiciones que refleja la identidad del queso.
Desde la órbita pública, el acompañamiento también resultó clave. “Se trató de un trabajo sostenido que implicó asistencia técnica, articulación institucional y fortalecimiento de las capacidades del sector”, indicaron desde la Secretaría de Producción de Tucumán, en referencia al proceso que permitió consolidar la solicitud y avanzar hacia su aprobación.
El respaldo nacional, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, aportó el marco normativo y las herramientas necesarias para concretar el reconocimiento, en línea con políticas orientadas a la diferenciación de alimentos y el agregado de valor en origen.
El Tafí del Valle, donde se elabora este queso, ofrece condiciones agroecológicas particulares. Ubicado a más de 1.800 metros sobre el nivel del mar, el entorno de montaña, la amplitud térmica y los pastizales naturales influyen directamente en la calidad de la materia prima.
La alimentación del ganado, basada en pasturas de altura, y los sistemas productivos locales inciden en las características de la leche, que aporta al queso sus cualidades distintivas de sabor, aroma y textura. A esto se suman prácticas de elaboración que combinan técnicas tradicionales, transmitidas de generación en generación, con mejoras incorporadas a lo largo del tiempo.
La obtención de la Indicación Geográfica no solo protege el nombre del producto, sino que garantiza su autenticidad y su vínculo con el territorio. Además, abre nuevas oportunidades para su posicionamiento en el mercado y para el desarrollo económico local.
Se trata, además, del primer producto lácteo del país en alcanzar este reconocimiento, lo que posiciona a Tucumán como un referente en la valorización de alimentos con identidad territorial. Así, la IG no solo distingue a un producto, sino también a un sistema productivo, una cultura y una forma de vida propias de la región.
Fuente: Gobierno de Tucumán.
