Es un subproducto con un elevado aporte nutricional que contiene proteínas, fibras, lípidos, vitaminas, aminoácidos y compuestos fenólicos.
La Dirección Nacional de Alimentos autorizó la utilización de bagazo de cebada para la elaboración de productos panificados y de repostería.
“El bagazo de cebada es un subproducto con un elevado aporte nutricional, que contiene entre un 15% y un 26% de proteínas, un 70% de fibras y lípidos y también, vitaminas, aminoácidos y compuestos fenólicos, además de calcio, el fósforo y el selenio” describió Pablo Morón, director de Alimentos de la Secretaría de Agricultura, y consideró que “es un verdadero logro que abre la posibilidad de transferir al sector industrial propuestas que pueden generar un impacto positivo en la salud y la nutrición de la población”.
