La medida busca reducir el estrés animal y modernizar los procesos industriales mediante la incorporación de tecnologías que optimizan el monitoreo microbiológico.
En el marco de su política de mejora continua y actualización normativa, el Senasa aprobó la Resolución 848/2025, publicada este jueves en el Boletín Oficial, que introduce innovaciones técnicas orientadas a optimizar las condiciones de los animales previo a la faena y adecuar los procesos a estándares internacionales de bienestar y calidad.
Descanso pre-faena
Se actualizan los criterios técnicos para determinar el tiempo y las condiciones de descanso de bovinos, ovinos y equinos antes de la faena. Las modificaciones contemplan la especie, las distancias recorridas y las condiciones del transporte, priorizando el bienestar animal y la reducción del estrés.
Este enfoque flexibiliza los tiempo sin alterar la inocuidad de los alimentos, garantizando procesos más eficientes y acordes a las buenas prácticas internacionales.
Incorporación tecnológica
La actualización incluye también mejoras en los parámetros técnicos del sistema de enfriamiento por aspersión (Spray Chilling), orientadas a optimizar el control de temperatura y el monitoreo microbiológico ambiental.
