Un relevamiento provincial busca preservar este cultivo ancestral y potenciar su inserción en esquemas de diversificación y valor agregado.
La provincia de Jujuy puso en marcha un relevamiento de productores de yacón con el objetivo de fortalecer esta producción andina tradicional, asociada tanto al valor nutracéutico del cultivo como a su fuerte arraigo cultural e identitario en la región.
La iniciativa, impulsada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, comenzó en la localidad de Bárcena, donde ya se identificaron 16 productores que mantienen activa esta producción ancestral. El trabajo apunta no solo a registrar a quienes sostienen el cultivo, sino también a conocer sus condiciones productivas y promover políticas públicas que acompañen su desarrollo, en un contexto donde el yacón aparece como una alternativa para la diversificación agrícola y la generación de valor agregado en origen.
Desde la Secretaría de Desarrollo Productivo destacaron que este tipo de acciones permiten visibilizar a los productores y diseñar herramientas acordes a las realidades territoriales. En ese sentido, remarcaron el potencial del yacón tanto por sus propiedades nutracéuticas, vinculadas a su contenido de azúcares naturales de bajo índice glucémico, como por su relación con la cultura andina y las posibilidades que ofrece para el desarrollo de nuevos productos.
El relevamiento se enmarca en una estrategia más amplia que busca consolidar producciones con identidad jujeña, preservando saberes tradicionales y promoviendo oportunidades económicas en zonas rurales.
En paralelo, se desarrolló una experiencia de articulación público-privada con la sede jujeña de la Universidad de Ciencias Sociales y Empresariales (UCES). Estudiantes de la carrera de Marketing elaboraron un estudio de mercado orientado al yacón, con el acompañamiento de la Cooperativa de Mujeres Jujeñas de la Falda de Chorrillos, integrada por productoras que combinan la actividad agrícola con propuestas de turismo rural.
El trabajo académico fue presentado por el equipo de estudiantes junto a docentes y autoridades universitarias, en una instancia que también contó con la participación de productoras de la cooperativa. La experiencia buscó aportar herramientas para mejorar la inserción comercial del cultivo y reforzar el vínculo entre formación, territorio y producción local.
